Copperleaf's Kodiak Island Heilbutt Rezept

Erleben Sie dieses großartige Rezept für köstlichen Heilbutt von der Insel Kodiak, serviert mit Spargel aus dem Yakima-Tal, Frühlingszwiebeln und Zitronenthymian aus dem Copperleaf Restaurant & Bar in der Cedarbrook Lodge in SeaTac, Washington.

Das Küchenteam von Copperleaf legt großen Wert darauf, mit frischen, lokalen Zutaten zu kochen, die von kleinen, lokalen Farmen, Viehzüchtern und Fischern aus dem Bundesstaat Washington sorgfältig ausgewählt wurden.

Das Engagement von Copperleaf für die Beschaffung der frischesten und hochwertigsten regionalen und lokalen Zutaten trägt dazu bei, dass die Cedarbrook Lodge zu den bestbewerteten Reisezielen im pazifischen Nordwesten zählt.

Glauben Sie, dass Sie das Zeug dazu haben, dieses Rezept zu meistern?

Lassen Sie uns wissen, wie Ihre Version ausgefallen ist!

4 Portionen

Zutaten:

  • 4 Stücke Heilbutt aus Alaska von je sechs Unzen
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Esslöffel gehackte Schalotten
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Geerntetes Meersalz
  • 1 Esslöffel kalte Butter - ungesalzen
  • 2T. Frische Zitronen-Thymian-Blätter

Anleitung zum Kochen des Heilbutts

Nehmen Sie eine Sauteuse, die groß genug ist, dass vier Fischstücke hineinpassen, ohne dass sie sich gegenseitig oder die Seiten der Pfanne berühren. Erhitzen Sie die Pfanne auf höchster Stufe und geben Sie so viel Olivenöl hinein, dass der Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt ist. Sobald die Pfanne heiß ist und weißer Rauch aus der Pfanne aufsteigt, würzen Sie den Fisch von allen Seiten mit Salz und legen ihn vorsichtig in die Pfanne, ohne dass Ölspritzer entstehen. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe herunter und lassen Sie die Fische auf einer Seite goldbraun braten. Um die Färbung des Fisches zu überprüfen, heben Sie eine Ecke mit einem flexiblen Metallspatel leicht an und prüfen Sie, ob der Fisch gar ist. Sobald der Fisch goldbraun ist, vorsichtig umdrehen und mit Butter bestreichen und für etwa 3 Minuten in den Ofen schieben oder bis sich der Fisch an den Seiten leicht fest anfühlt.

Anleitung für Spargel und Zwiebeln

Beginnen Sie mit dem Abknipsen des Spargelbodens, indem Sie den Spargel mit einer Hand knapp unterhalb der Spitze und mit der anderen Hand am unteren Ende halten und leicht biegen, bis er abknickt. Als Nächstes schälen Sie die Außenseite des Spargels, wobei die Spitze vollständig intakt bleibt (optional). Den Spargel in einem Bündel mit Mäusedraht zusammenbinden.

Während das Wasser kocht, legen Sie die Spargelstangen vorsichtig in das Wasser und richten Sie ein Eisbad mit 1 Liter kaltem Wasser und 3 Tassen Eis ein.

Den Spargel aus dem Wasser nehmen, wenn er gabelweich ist, und direkt in Eiswasser legen. Im kalten Wasser lassen, bis er vollständig abgekühlt ist, etwa 5 Minuten.

Vorbereitung des Gerichts zum Verzehr

In einer warmen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Den blanchierten Spargel, die Butter, die Schalotten, den Knoblauch, die Petersilie und den Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Zwiebel- und Spargelbeilage auf einen Teller geben und den Fisch darauf anrichten. Ein frischer Spritzer Zitrone und Olivenöl zum Schluss und guten Appetit!

Bon Appétit

Mark Bodinet
Chefkoch

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Autor

Ashley Comar

Marketing-Maestro

Sie zaubern Marketing-Magie und begeisternde Kampagnen und zaubern gleichzeitig kulinarische Leckerbissen als Hausköchin.

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