Gesundes hausgemachtes Popcorn-Rezept

Von der Wellbody Academy des Pacific Science Center kommt ein leckeres Rezept für Popcorn! Wenn es einen Snack gibt, der eine gespaltene Persönlichkeit hat, dann ist es dieser. Gesunde, fett- und kalorienarme Quelle von Ballaststoffen? Oder eine arterienverstopfende, mit Natrium vollgestopfte Portion Fett? Das kommt ganz darauf an, wie man sie aufpoppt und belegt. Bestreuen Sie selbst gepopptes Popcorn mit Nährhefe für einen intensiven Umami-Geschmack und einen Protein-Kick. Copyright©Paula Bock

Zwei Tassen weißes Popcorn in einer braunen Papiertüte mit wenig oder gar keinem Öl haben etwa 65 Kalorien und 3,5 Gramm Ballaststoffe, wenn Sie eine Popcornmaschine verwenden oder die nackten Körner in der Mikrowelle zubereiten. Wenn Sie Popcorn in einem Topf auf dem Herd mit Oliven-, Traubenkern- oder Kokosnussöl zubereiten, hat eine Portion von zwei Tassen 110 Kalorien.

Verbraucherschützer kritisieren seit langem das in vielen Kinos servierte, gesalzene Popcorn, das zu viel Natrium, gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren (die zu verstopften Arterien führen können) enthält, sowie die gigantischen Portionsgrößen. Große Kino-Popcorn-Behälter können bis zu 1 030 Kalorien enthalten - nicht eingerechnet den Schöpflöffel mit extra Buttergeschmack, der 130 bis 500 zusätzliche Kalorien liefert.

Handelsübliche Beutel mit Mikrowellenpopcorn enthalten oft Transfette und Dutzende von zugesetzten Chemikalien, darunter einige, die beim Erhitzen aus der Verpackung austreten. Einer der Zusatzstoffe, Diacetyl, kann schwere Atemwegserkrankungen verursachen, wenn man die Dämpfe beim ersten Öffnen der Tüte einatmet. Also auf keinen Fall einatmen!

Wenn es um Popcorn geht, ist es am gesündesten, es zu Hause selbst zu machen. Bonus: Es geht schnell und kostet nur ein paar Cent pro Portion!




Popcorn-Gewürze und Toppings

Für einen zusätzlichen Geschmacks- und Proteinschub können Sie Nährhefe verwenden, eine deaktivierte Hefe, oft ein Stamm von Saccharomyces cerevisiae, die als gelbe Flocken oder Pulver verkauft wird. Sie ist eine Quelle vollständiger Proteine, enthält wenig Fett und Natrium und ist frei von Zucker, Milchprodukten und Gluten. Sie ist reich an Vitaminen des B-Komplexes und einige Marken von Nährhefe sind mit Vitamin B12 angereichert.

Die auch als "Nooch" bezeichnete Nährhefe klingt nicht gerade lecker, ist es aber - sie verleiht Popcorn oder anderen Zutaten einen moschusartigen, käseartigen Geschmack.

Weitere tolle Popcorn-Toppings: Sojasoße, Miso, geräucherte Paprika und Petersilie, Kreuzkümmel, scharfe Soße, Furikake (mit Seetang und gehobelten Bonitoflocken), Zitronengras, Chili, Limettenschalen. Schauen Sie sich diese Popcorn-Diashow auf Serious Eats an und lassen Sie sich inspirieren!

Und wenn Sie das Cafedium der Wellbody Academy besuchen, sollten Sie unbedingt am Schreibtisch von Professorin Rosemary Baker vorbeischauen, um einen Blick auf ihre Rezepte und ihr Kochbuch zu werfen.

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Autor

Pazifisches Wissenschaftszentrum