Gebratene Garnelen mit Winterkürbis und Kürbiskern-Curry-Rezept

Last Updated: April 15, 2020

In unserem Rezept des Monats April zeigen wir Ihnen, wie Sie mit Copperleaf-Küchenchef Adam Stevenson sautierte Garnelen mit Winterkürbis und Kürbiskern-Curry zubereiten.

Zutaten:

1 Tasse griechischer Vollfettjoghurt
½ Esslöffel gemahlener Kurkuma
1 Esslöffel Garam Masala
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
16 mittelgroße (16/20) Garnelen, geschält und entdarmt
2 Pfund Winterkürbisse: Butternut, Kabocha, Acorn, Delicate, geschält und entkernt, in große Würfel geschnitten - siehe Anmerkung des Kochs

Für die Sauce

¼ Pfund ungesalzene Butter
1T Kokosnussöl
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, geschält und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
3 Esslöffel frischer Ingwer, geschält und gerieben oder fein gewürfelt
1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen ganz
1 ganze Zimtstange
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt, siehe Hinweis des Küchenchefs Salz nach Geschmack
2 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1c Kokosnussmilch
1 ½ Teelöffel Tomatenmark

Für das Finish

1 ½ Tassen Sahne
3 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
½ Bund Korianderblätter, Stiele entfernt

Joghurt, Kurkuma, Garam Masala und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel verquirlen. Abdecken und im Kühlschrank beiseite stellen (bis zu einem Tag).
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Hälfte der Butter und das Öl schmelzen, bis es zu schäumen beginnt. Die Garnelen hinzufügen und auf beiden Seiten etwa 1 bis 2 Minuten anbraten. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die restliche Butter und das Öl in die Pfanne geben, sobald es zu schäumen beginnt, die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel hinzugeben und kochen, bis die Zwiebeln gerade anfangen, braun zu werden.
Zimtstange, Tomaten, Chilis und Salz hinzugeben und kochen, bis die Chilis weich sind, etwa 10 Minuten.
Die Hühnerbrühe und das Tomatenmark hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen.
Die Kürbiswürfel hinzugeben und wieder zum Köcheln bringen. Etwa 10 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.
Die Sahne einrühren und alles noch einmal köcheln lassen, bis die Kürbisse gerade weich sind, etwa 5 bis 10 Minuten.
Die Joghurtmischung in die Sauce einrühren - vorsichtig umrühren, damit sie sich verbindet.
Auf einer Servierplatte anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Korianderblättern garnieren.
Mit Kardamom-Basmati-Reis servieren

Anmerkung des Küchenchefs:

Verwenden Sie mehr Chili, als Ihr Geschmack verträgt
Nicht alle Winterkürbisse müssen geschält werden - wenn man die Schale des Delicata-Kürbisses dranlässt, erhält das Curry eine schöne Textur und einen guten Geschmack. Außerdem kochen nicht alle Kürbisse gleich schnell - wenn man alle Kürbisse gleichzeitig in die Sauce gibt, können diejenigen, die schneller kochen, besser zerfallen und in die Sauce einziehen.
Durch die Verwendung einer frischen Hühnerbrühe wird die Sauce reichhaltiger und nährstoffreicher.

KOCHEN SIE SONNTAGABENDESSEN MIT KÜCHENCHEF ADAM LIVE:

Küchenchef Adam Stevenson lädt Sie in seine Küche zu einer neuen Live-Video-Serie "Sunday Supper with Chef Adam" ein. Jede Woche wird Adam live auf Instagram ein neues Rezept vorstellen, das Sie zu Hause nachkochen können. Wenn Kochen nicht Ihr Ding ist, keine Sorge. Adams "Sunday Supper"-Gerichte werden als wöchentliches Angebot auf der Speisekarte von Copperleaf zum Mitnehmen angeboten, so dass Sie beim Profi selbst bestellen können. Als Krönung des Ganzen wird der Chefkoch zu jedem Gericht eine Weinempfehlung aussprechen, die auch zur Abholung an der Straße bereitsteht. Folgen Sie unbedingt @cedarbrooklodge und @adamsthecook auf Instagram, um die Show zu verfolgen und einen Blick hinter die Kulissen zu werfen.