Duke's preisgekröntes "Champion" Clam Chowder-Rezept

Duke's Seafood Restaurant is famous for its clam chowder, a three-time Award Winner of the Chowder Cook-off. Here's the recipe!

Duke's hat auch eine umfangreiche Speisekarte mit Jakobsmuscheln, Garnelen, Meeresfrüchte-Kotelett-Salat, Hummersuppe, Muschelsuppe, Mahi-Tacos und knusprigen Kokosnuss-Garnelen. Die Atmosphäre ist maritim, und das Restaurant verfügt über eine palmengesäumte Terrasse und einen Kamin, wo man saisonal auf der Terrasse speisen kann.

Visit Duke's Seafood Restaurant at the Westfield Southcenter Mall for a great atmosphere and fresh seafood.

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DUKE'S PREISGEKRÖNTE "CHAMPION" MUSCHELSUPPE

Ergibt ¾ Gallone

Zutaten:

2 Tassen gewürfelte rote Kartoffeln
4 Scheiben nitritfreier Speck
½ Tasse Butter
2 Tassen gewürfelte Zwiebel
2 Tassen gewürfelter Staudensellerie
1 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt
½ Tasse Mehl oder Duke's GF Flour Blend (siehe S.?)
2 Esslöffel Muschelboden (siehe Einkaufstipp, unten)
1 ½ Tassen Muschelsaft
1 ½ Tassen Milch
2 ½ Becher schwere Schlagsahne
½ Teelöffel frische Bio-Basilikumblätter, klein gewürfelt
1 Teelöffel frischer Bio-Thymian, Stiele entfernt und klein gehackt
½ Teelöffel getrockneter Majoran
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel frische Bio-Petersilie, Stiele entfernt und klein gewürfelt
1 Esslöffel frischer Bio-Dill, Stiele entfernt und klein gewürfelt
1 Pfund IQF-Surfmuscheln (ganz natürlich)

Tipp von Chefkoch "Wild" Bill: Custom Culinary stellt eine ganz natürliche Muschelbasis her, die für Duke's entwickelt wurde. Kaufen Sie sie in 1-lb-Behältern auf Amazon.com unter der Marke Gold Label Clam.

Wegbeschreibung:

Kartoffeln in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
Speck in einer Pfanne mit schwerem Boden knusprig braten.
Butter, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind. Mehl hinzufügen und eine Mehlschwitze herstellen. Gut umrühren und einarbeiten.
Weiterrühren und die Mischung auf 175 Grad bringen, dann genau 7 Minuten kochen. Die Mehlschwitze nicht braun werden lassen.
In einer separaten Schüssel den Muschelboden mit dem Muschelsaft vermischen, bis er sich auflöst.
In die Mehlschwitze geben (das Hinzufügen nach dem Kochen der Mehlschwitze verhindert, dass sich Mehlschwitzebällchen bilden).
Die Milch und die Sahne, dann die Kräuter hinzufügen. Erhitzen, bis sie fast kocht (185 Grad), dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
Blanchierte rote Kartoffeln und Venusmuscheln hinzufügen. Bei 185 Grad 2 bis 3 Minuten oder, wenn möglich, mehrere Stunden köcheln lassen.
Die Suppe schmeckt wesentlich besser nach einer "Kur" oder wenn die Kräuter aufgeblüht sind und die Aromen vollständig emulgiert sind.
Bei 165-175 Grad servieren.

Tipp von Chefkoch "Wild" Bill: Wenn Sie die Suppe am nächsten Tag servieren möchten, geben Sie sie in eine 5 cm tiefe Pfanne und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Pfanne muss genau 5 cm tief sein, da die Mischung sonst nicht innerhalb der für die sichere Handhabung von Lebensmitteln erforderlichen Zeit unter 41 Grad fällt.