Koch Jonahs Apfel-Beeren-Backlachs-Rezept
Rezept für gebackenen Lachs mit Apfel und Beeren
Es fühlt sich vielleicht noch nicht so an, aber der Herbst ist da, bevor wir es merken. Was gibt es Besseres, um den Übergang zwischen Sommer und Herbst zu feiern, als ein Gericht, das Sommerbeeren und Herbstäpfel zusammen mit dem kultigen Eiweiß des pazifischen Nordwestens hervorhebt?
Das Crowne Plaza Seattle Airport hat einen fantastischen Chefkoch, Jonah McKay, der unermüdlich daran arbeitet, das Beste, was unsere Region zu bieten hat, mit einer köstlichen Speisekarte hervorzuheben, die die lokale Küche wahrhaftig feiert. Aber lassen Sie sich nicht einschüchtern - auch wenn diese Gerichte außergewöhnlich lecker sind, hat Küchenchef Jonah ein unglaubliches Rezept zusammengestellt, das Sie zu Hause nachkochen können
Gebackener Lachs mit Apfel und Beeren von Chef Jonah
Beerenbutter
Menge: 8-10 Portionen
½ Pfund ungesalzene Butter (weich)
6-8 Blätter frisches Basilikum, gehackt
3 frische Erdbeeren, klein gewürfelt
¼ Pint frische Blaubeeren (Crowne Plaza bezieht sie von Tree House Produce in Mt. Vernon WA)
1 Esslöffel Zucker
2-3 geröstete Knoblauchzehen
Beide Beeren mit dem Zucker bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Diese Butter schmeckt auch auf frisch gebackenen Keksen oder Scones.
Risotto
Ergiebigkeit:3 Portionen à 8 Unzen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt
2 Esslöffel gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
1 Tasse Arborio-Reis
3 Esslöffel Weißwein
2 Tassen Gemüsebrühe
½ Tasse schwere Sahne
Ungesalzene Butter
½ Tasse Baby-Rucola, frisch
½ Tasse Baby-Spinat, frisch
Zitronenpfeffer-Gewürz (nach Geschmack)
Romano-Käse (nach Geschmack)
In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch mit Öl anbraten. Reis hinzufügen und gut umrühren. Sobald der Reis leicht geröstet ist (etwa zwei Minuten), die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen. Nachdem der Alkohol verkocht ist, die Gemüsebrühe hinzufügen. Unter häufigem Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Nach Bedarf Gemüsebrühe nachgießen. Kochen, bis der Reis fast gar ist, etwa 20 Minuten.
In einem separaten Topf Sahne und Butter erwärmen, dann in einen Mixer geben. Spinat und Rucola hinzufügen und gut pürieren. Die Sahne-Spinat-Mischung zum Reis geben und köcheln lassen, bis der Reis vollständig gar ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
Gebackener Lachs mit Apfelbeeren
Ergiebigkeit:Zwei Portionen
Zwei 5-7 oz frische Lachsfilets, ohne Haut und ohne Knochen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
Koscheres Salz, starke Prise
Zitronenpfeffer, starke Prise
Weißer Pfeffer, Prise
½ Tasse Apfelsaft
½ Tasse Weißwein
2 Esslöffel Beerenbutter (Rezept oben)
½ Fuji-Apfel, geschält, in Scheiben geschnitten und geröstet (Crowne Plaza bezieht seine Äpfel von Evans Fruit, Cowiche, WA)
Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vorheizen. Den Lachs mit Öl, Knoblauch, Salz und dem weißen und dem Zitronenpfeffer einreiben. Den Fisch in einer heißen, ofenfesten Pfanne mit Öl anbraten. Saft, Wein und Beerenbutter dazugeben. Mit Deckel oder Folie abdecken und 8-10 Minuten backen. Kurz vor Ende der Garzeit die Äpfel in die Pfanne geben. Wenn Sie mehr als zwei Portionen zubereiten möchten, verwenden Sie separate Pfannen und braten Sie nicht mehr als zwei Filets pro Pfanne an, um eine Überfüllung zu vermeiden. Risotto und Gemüse der Saison mit der Sauce aus der Pfanne anrichten und genießen!
Über Küchenchef Jonah
Chefkoch Jonah McKay begeisterte sich schon in jungen Jahren für Lebensmittel. Alles begann damit, dass er im Alter von vier Jahren seiner Großmutter bei der Zubereitung frischer Tortillas zusah. Diese Leidenschaft wuchs im Laufe der Jahre und führte zu einer erfolgreichen Karriere. Seine kulinarische Reise begann im Seattle Renaissance (Madison) und später im Seattle Hilton. Im Jahr 2012 trat Chef Jonah dem Team des Crowne Plaza Seattle Airport als Executive Chef bei.
Chefkoch Jonah lässt sich von der Natur inspirieren und verwendet wann immer möglich frische, lokale Zutaten aus dem pazifischen Nordwesten. Er liebt es, verschiedene Küchen zu mischen und Aromen zu vereinen. Seine Gewürze sind bei den Gästen so beliebt, dass es sie jetzt auch zu kaufen gibt.
